保姆级别的烙饼教程,酥脆松软,凉了不硬,层次多的数不过来

教你超级详细的烙饼教程,做法通用,适用于各种烙饼,轻松教你烙出松软、酥脆又千层的大饼!

食材:普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量

家用普通面粉用筷子中间划开,分成两半。一半用开水烫面,另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状,加入食油,揉成光滑面团,表面抹油,密封饧面最少半个小时。

❤ 面粉就用家庭用的普通中筋粉即可,也可换成高筋粉,低筋粉不建议使用;

❤ 此次和面用的半烫面形式,这种方法烙出来的饼表皮是酥的,而且柔软中带着劲道的口感特别棒。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来操作,不一样的是口感不同而已。❤ 面团的含水量很大,先简单揉成面团,不需要很光滑,饧上10分钟让面筋形成再揉,稍微两下不到5秒钟,面团就瞬间光滑了。

饧面的时间做油酥面。把烧到微热的油泼在面粉上,加少许盐调味,搅拌成稀油酥备用。

❤ 油酥的稀稠度大家可以自己调整,不过烙这个饼偏稀一点的油酥比较好操作。

面团饧好之后就不要再揉了,直接滚成长条状,下3-4个面剂。❤ 因为对烙饼的层次有要求,所以面剂稍微下的大一些;

先取其中一个面剂操作,其他的面剂用保鲜膜盖上保存。按扁擀成圆饼,上面涂一层油酥,撒葱花。

半径处切一刀,然后顺着这个褶子卷起来,记得把收口处捏紧,垂直向下按扁。操作完这一个饼胚用保鲜膜盖上,继续操作其他的。所有的饼胚都做好了,取出第一个做好的按扁,正反两面换着擀,擀成一张有厚度的饼皮。

❤ 擀饼皮也是有技巧在的,用力要均匀,力气不能太大,不然层次会黏在一起。

用电饼铛烙的话,先开最大火把锅子预热,热好之后刷油,放饼胚,表面也要刷一点油锁住水分,盖上盖子烙到疯狂地呼呼冒热气,翻个面继续烙到金黄上色,出锅前打一下层次。

❤ 如果用平底锅烙饼的话,火候要相应地调小一点,大概中火就可以。

全程也要盖盖子烙,防止水蒸气蒸发出去。吃不完的葱花饼用干净的蒸布盖上密封保存,可以存储好几天不变硬。。

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